Terroir

Gastronomie & terroir

Cassoulet de Castelnaudary : sept heures de cuisson et une guerre de clochers

Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse revendiquent chacune le vrai cassoulet. Nous avons passé une journée aux fourneaux d'une auberge du Lauragais et chez le dernier fabricant de cassoles.

Gastronomie & terroir

Cidre fermier en Bretagne : de la pomme à couteau au bouchon qui saute

Chaque automne, les fermes cidricoles de Cornouaille pressent des dizaines de variétés de pommes qui n'ont jamais vu un supermarché. Récit d'une saison chez un producteur de Fouesnant.